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標題: 宅媽愛醬 好煮藝 [打印本頁]

作者: loveusamoney    時間: 2016-2-7 22:16     標題: 宅媽愛醬 好煮藝

合購網站ihergo統計,去年該站合購額達1.4億元,每天超過500個美食團,創造新一波經濟奇蹟!開團主力,多是辦公室的熱心媽媽,她們善「揪」團、精殺價,形成無法忽略的勢力。從義大利麵館轉型賣醬包的「好煮藝」,相中宅媽商機,老闆高博學、沈以晴,用試吃包打開名號,重奶味迎合女性、小朋友喜好,再以回饋禮討好主購心,紮實好料創造回購率。曾經失意落魄的他們,如今醬包月賣30萬元業績,成就谷底翻身的一盤好生意。
採訪╱郭美懿 攝影╱康仲誠
創業指南針

義大利麵料理包「好煮藝」老闆高博學、沈以晴,不約而同地說:「我們,真的很衰!」
54歲的高博學,10年前從國外返台創業,曾擁有3家公司,開跑車、戴勞力士。沒想到合夥人捲款而去,他從顛峰摔落谷底,房子被查封、背負6000萬元債務。
32歲的沈以晴,原是高博學營建公司助理,公司倒閉,連薪水也沒拿到。輔大畢業的她,看到學校餐廳正在頂讓,說服老闆高博學一起開店,結果已付清款額的值錢設備,被原店主連夜搬走,加上定位錯誤,信貸借來的100萬元,4個月內燒光光。
寒暑淡季 醬包立功

「我那時真的很想開店。」夢想開咖啡館的沈以晴,找上有創業經驗的高博學,在碧草如茵的校園裡開輕食咖啡館。未料學生對氣質咖啡沒興趣,加上廚師拿喬、歐巴桑欺生,兩人下海端盤子,更投學生所好,供應義大利麵,營業時間拉長為13個小時。
好不容易生意上軌道,4年前經營權被迫轉移,得在20天內搬離,10多萬元裝潢報銷,高博學回憶:「40幾萬元的機器賤賣9萬,新冰箱賣9000元,要不是同學、工讀生叫我們不要放棄,根本不想再開店。」
低價試吃 打開名號

他們後來在輔大對面街上覓得店面,空間不及過去的1/3,卻有學生死忠擁護;只是學區一到寒暑假,人潮銳減7~8成。「學校寒暑假不收租金,我們跟著放假,但外頭所有開銷照付,一定要做些什麼來彌補。」那時總有學生抱怨畢業或出國後,就吃不到他們的義大利麵,朋友建議:「為什麼不推冷凍包?」
他們試著將培根、嫩雞等熱門口味做成醬包上網銷售,但沒名氣、沒行銷,業績不見起色。後來轉戰合購網站「ihergo」,沈以晴觀察其他店家常辦試吃,她如法炮製,以成本價提供付費試吃,「限量80組,不到2天搶光。」媽媽們打來抗議,只好再續辦,從此打開知名度。
另外一個天上掉下來的貴客,是知名部落客「艾瑪」。她偶經輔大用餐,事後寫了食記介紹餐館與餐包,結果文章才PO上網,店裡電話就接到手軟,花了2個月才消化完這波定單。
但人生路上多坎坷,他倆白天開店、晚上作醬包,過度勞累健康拉警報。去年底沈以晴發現罹患初期乳癌,在醫院忍受化療苦;高博學則為開店、宅配兩頭燒,討論後決定結束店面,主攻時間彈性高的宅配市場。
鎖定宅媽 力攻團購

「以前客層是學生,現在變成沒空煮飯的職業婦女,所以調整適合小孩的口味。」這些媽媽要求便宜大碗、真材實料,他們加重奶味、增加醬汁份量,食材新鮮、輕鬆料理成為主要訴求。
沈以晴說,一開始沒排送貨日期、免運門檻,甚至認為「醬包不用貼標籤,客人看顏色就能分辨,結果被罵慘。」但宅媽的麻辣批評也是最好的轉骨方,助他們快速摸清團購操作。
如今,他們靠宅配銷售月營業額30萬元,不算大賺,但業績穩定成長,即將搬離小店面,另覓空間擴大產量。
高博學搔著當年因負債急白的頭髮笑說:「總算有苦盡甘來的感覺。」
兩個失意人,因堅持獲得宅媽欣賞,將同是天涯淪落人的辛酸,轉化為倒吃甘蔗的甜香。
熱賣商品

註:以下皆不含運費,另售義大利熟麵,直麵每份15元、筆尖麵每份18元,冷凍保存可達1個月。
醬包70元
德式香腸蕃茄醬

酸甜蕃茄紅醬搭配QQ的德式香腸,是小朋友最愛,也可搭白飯。
醬包70元
奶油白醬煙燻培根

奶味特重的白醬與煙燻培根混搭,最適合帶便當。
醬包70元
松子青醬嫩雞

獨特秘方的松子青醬搭配嫩滑雞肉,料多量大,成為宅媽首選。
宅媽攻心步

1.試吃生火

提供成本價付費或免費試吃,換取顧客試吃心得與推薦,只要出現1篇「生火文」,就能點燃宅媽血拼慾望。
2.巴結主購

發起團購者要幫忙收錢、分貨,最辛勞也最具影響力,因此準備1份免費商品作為「主購禮」,提升開團動力。
3.熱銷組合

推出熱門商品組合,方便首購顧客選購,同時可藉大量採購食材降低成本,主購分發時也可降低出錯與麻煩。
4.標示清楚

考量主購分發的辛苦,商品標示務必清楚,內附塑膠袋方便分裝,外裝紙箱要考量產品特性,冷凍冷藏者要格外堅固,以免運送破損。
5.烹調說明

附上烹調說明與建議料理法,確保顧客能以最正確的方法品嚐美味,有助於得到好評。
6.調整口味

宅媽多買給孩子當晚餐、帶便當,特別調高奶味比重、多增酸甜口味,和白飯也很搭配,迎合小朋友、女性喜愛。
頭家小檔案

高博學
1955年出生(54歲)
學歷:美國留學景觀設計學系畢業
關鍵經歷:
44歲 原任職荷商,從事三角貿易,返台後開設營建與貿易公司
49歲 公司因合夥人捲款而倒閉,其後與沈以晴頂下輔大學生餐廳經營
51歲 遷至輔大校外營業
53歲 轉型販售義大利麵料理包

沈以晴
1977年出生(32歲)
學歷:輔仁大學景觀設計學系畢業
關鍵經歷:
22歲 任職於高博學開設的營建公司,擔任設計助理
27歲 公司倒閉後與高博學頂下輔大學生餐廳,開設「拉莫爾」
29歲 遷至輔大校外營業
31歲 轉型販售義大利麵料理包
店家資料

電話:(02)2908-0979
0960-252-137
網址:http://www.0960252137.com
每月營運

營業額:30萬元
進貨成本:8萬元
人事成本:3萬元
店租:3萬元
其他:1萬元(含行政支出、水電、雜支、網路等)
利潤:15萬元(老闆未支薪)
※以上資料由記者估算。
創業成本

總投資:55萬元
頂店成本:40萬元
機器設備:10萬元
冰箱:5萬元
註:原先頂店成本為40萬元,轉為宅配料理包後再添購冰箱與包裝機器15萬元。
市場風向球

顧客喜愛度★★★★
市場飽和度★★★★
入行難易度★★★
總評估:以愛合購來說,團購客以25~35歲女性為主,未婚與已婚各半,能討好她們就能拿下定單。但這些顧客精打細算,便宜大碗仍須兼顧品質,注意銷售、包裝等細節,愈細膩愈有好評。
顧客 心聲

張小姐 全職媽媽
料好實在 調理方便

之前曾到店裡吃義大利麵,但沒法常去,後來知道他們推出醬包,就經常買來自己料理。他們口味比較台式,不會過酸過重,食材豐富,超越一般調理包,尤其我白天一人在家,又要餵母乳,加熱2份義大利麵剛好和女兒分吃,非常方便。
徐小姐 醫院復健治療師
醬汁濃稠 增開產線

我吃過便利商店的義大利麵,也買過大賣場調理醬包,但味道沒有外面好吃,沒想到好煮藝的醬包很神奇,醬汁較多較稠,紅醬看得到蕃茄顆粒,海鮮食材也很新鮮,比去餐館吃更棒。只是現在購買人多,常需等候出貨,建議加開生產線。
劉謦豪 愛合購ihergo業務經理
今日達人
故事行銷 與客溝通

1.試吃是有效打開知名度的方法,常能在排名上領先,甚至竄紅。但假如沒準備好,或試吃品質隨便,恐招反效果。
2.主購是攸關定單是否進來的Key Person,但她們對價值、價格多有定見,就算送主購禮,前提仍是產品夠好、值得推薦。
3.建議多與消費者溝通,將店裡的文化、故事、製作經驗與顧客分享,有情感加分效果。
作者: loveusamoney    時間: 2020-5-3 04:32

https://www.ettoday.net/news/20150325/483563.htm
付款預購好煮藝醬包 老闆收錢卻人間蒸發?竟是往生了




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